Triglicéridos POP, POS y SOS
LaboratorioAnálisis GC, HPLC, DSCManteca de cacao pura y con manteca de cerdo añadida
La manteca de cacao se caracteriza por sus ácidos palmítico, esteárico y oleico y por los triglicéridos POS, SOS y POP. Añadir entre 1 y 30% de manteca de cerdo aumenta el ácido oleico y reduce los tres triglicéridos: así se detecta una adulteración7.
Composición estable durante la fermentación, variable según el origen
LaboratorioMadagascar, República Dominicana, EcuadorFermentación de 0 a 6 días
Los triglicéridos, los ácidos grasos y la fracción insaponificable de la manteca permanecen estadísticamente estables durante la fermentación. El origen tiene un efecto predominante sobre la composición6.
Una referencia para los sustitutos
LaboratorioGrasa de semilla de mangoComparación
La grasa de semilla de mango se asemeja a la de cacao por sus ácidos palmítico, oleico y esteárico8. Contiene entre 28.9 y 65.0% de triglicérido SOS11.