Una manteca a base de ácidos oleico y esteárico
LaboratorioAnálisis de grasas de semillasCuatro variedades tailandesas
Los ácidos oleico y esteárico son los componentes principales de las cuatro variedades. Las grasas se funden lentamente y son completamente líquidas en torno a 35 °C; predomina la forma cristalina β'3.
Un triglicérido predominante y buena estabilidad frente a la oxidación
RevisiónRevisión de 2019Grasa de semilla de mango
La grasa contiene entre 28.9 y 65.0% de 1,3-diestearoil-2-oleoil-glicerol y presenta un índice de estabilidad frente a la oxidación de 58.8 a 85.2 h a 110 °C. Un secado prolongado a alta temperatura de las semillas hidroliza los triglicéridos: aumentan los ácidos grasos libres y disminuye la calidad2.
Similar a la manteca de cacao
LaboratorioCaracterización fisicoquímicaCalorimetría, GC-MS
El perfil de sólidos de la grasa de semilla de mango es muy similar al de la manteca de cacao4. Sus ácidos palmítico, oleico y esteárico son similares a los del cacao8. Esto explica su uso como sustituto del cacao en confitería.