Un aceite con predominio de ácido oleico, rico en palmitoleico
Laboratorio15 cultivares chinosMacadamia integrifolia
Todos los aceites son ricos en ácidos grasos monoinsaturados: ácido oleico del 61,74 al 66,47 % y ácido palmitoleico del 13,22 al 17,63 %. Los principales triglicéridos son la trioleína (del 19,2 al 26,1 %), el 1-palmitoil-2,3-dioleoil-glicerol (del 16,4 al 18,2 %) y el 1-palmitoleoil-2-oleoil-3-estearoil-glicerol (del 11,9 al 13,7 %)1.
Componentes minoritarios: tocoferol, escualeno y polifenoles
LaboratorioNueces de macadamia y otros frutos secosAnálisis del aceite extraído
El ácido oleico es el principal ácido graso monoinsaturado, con una proporción destacable de ácido palmitoleico en la macadamia. El α-tocoferol es el tocoferol más abundante en los cinco frutos secos estudiados, salvo la nuez de nogal2; en los 15 cultivares varían los polifenoles, el α-tocotrienol y el escualeno1.