Schleimstoffe aus zwei Polysacchariden
LaborSchleimstoffe gelber und brauner LeinsortenMehrere Erntejahre
Die Schleimstoffe bestehen aus Arabinoxylan und Rhamnogalacturonan I sowie geringen Mengen an Proteinen, Mineralstoffen und phenolischen Verbindungen. Zusammensetzung und Viskosität variieren deutlich je nach Sorte und Lagerdauer. Das Verhältnis der beiden Polysaccharide bestimmt das rheologische Verhalten1.
Schleimstoffe aus Goldlein verdicken stärker als die aus braunem Lein
LaborUnter alkalischen und sauren Bedingungen extrahierte SchleimstoffeBrauner Lein und Goldlein
Die Schleimstoffe aus Goldlein haben eine höhere Molekülmasse (1.34 bis 1.15 × 10⁶ Da) und eine höhere intrinsische Viskosität (6.63 bis 5.13 dL/g) als die aus braunem Lein und besitzen ein stärkeres Verdickungsvermögen2.
Schleimstoffe für Stabilität, Textur und Aussehen
ÜbersichtsarbeitÜbersichtsarbeit 2021Lein, Gelbsenf, Chia
Schleimstoffe aus Lein-, Senf- und Chiasamen werden in Lebensmitteln, Pharmazie und Kosmetik für Stabilität, Textur und Aussehen eingesetzt3.
Ein Öl mit hohem Omega-3-Gehalt
ÜbersichtsarbeitÜbersichtsarbeit 2023Leinöl
Leinöl ist reich an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, insbesondere Alpha-Linolensäure. Die Samen enthalten zudem Lignane4. Die Übersichtsarbeit befasst sich mit den Wirkungen des verzehrten Öls. Sie misst keine kosmetische Wirkung bei Anwendung des Öls auf der Haut.