Ölsäurereiches Profil mit hohem Tocopherolgehalt
LaborÖlanalysenIn Marokko angebaute Sorten
Vier im Osten Marokkos angebaute Sorten liefern ein Öl mit 56,6-64,0 % Ölsäure und 24,6-29,8 % Linolsäure sowie 409 bis 492 mg/kg Tocopherolen. Der Säurewert liegt bei 0,32 bis 0,36 %, die Peroxidzahl bei 1,88 bis 3,18 meq O₂/kg9.
Die Zusammensetzung variiert je nach Herkunft
LaborGenotypen von MandelbäumenÖlanalysen
Der Ölsäuregehalt liegt je nach Genotyp zwischen 62 und 76 %, der Linolsäuregehalt zwischen 14 und 30 %. Unter den Tocopherolen dominiert α-Tocopherol. Die Wahl des Rohstoffs beeinflusst somit das Profil8.
Gewinnung und Lagerung
ÜbersichtsarbeitÜbersichtsarbeit 2021Zusammensetzung, Gewinnung, Lagerung
Das Öl enthält einen hohen Anteil einfach und mehrfach ungesättigter Fettsäuren, Tocopherol und Phytosterole. Seine Zusammensetzung hängt von der Herkunft der Mandeln und dem Gewinnungsverfahren ab; auch die Lagerbedingungen sind entscheidend10.