Un profil oléique, riche en tocophérols
LaboratoireAnalyses de l'huileCultivars cultivés au Maroc
Quatre cultivars implantés dans l'est du Maroc donnent une huile à 56,6-64,0 % d'acide oléique et 24,6-29,8 % de linoléique, avec 409 à 492 mg/kg de tocophérols. Indice d'acidité de 0,32 à 0,36 % et indice de peroxyde de 1,88 à 3,18 meq O₂/kg9.
Composition variable selon l'origine
LaboratoireGénotypes d'amandiersAnalyses de l'huile
L'acide oléique va de 62 à 76 % selon le génotype, le linoléique de 14 à 30 %. L'α-tocophérol domine les tocophérols : le choix de la matière première fait donc varier le profil8.
Extraction et conservation
RevueRevue 2021Composition, extraction, stockage
L'huile contient une proportion importante d'acides gras mono et polyinsaturés, du tocophérol et des phytostérols. La composition varie avec l'origine de l'amande et le procédé d'extraction, et les conditions de stockage comptent10.