Une huile oléique, riche en palmitoléique
Laboratoire15 cultivars chinoisMacadamia integrifolia
Toutes les huiles sont riches en acides gras mono-insaturés : acide oléique de 61,74 à 66,47 % et acide palmitoléique de 13,22 à 17,63 %. Les principaux triglycérides sont la trioléine (19,2 à 26,1 %), le 1-palmitoyl-2,3-dioléoyl-glycérol (16,4 à 18,2 %) et le 1-palmitoléoyl-2-oléoyl-3-stéaroyl-glycérol (11,9 à 13,7 %)1.
Constituants mineurs : tocophérol, squalène, polyphénols
LaboratoireNoix de macadamia et autres noixAnalyse de l'huile extraite
L'acide oléique est l'acide gras mono-insaturé principal, avec une part notable d'acide palmitoléique dans la macadamia. L'α-tocophérol est le tocophérol le plus présent dans les cinq fruits à coque étudiés, sauf la noix de noyer2 ; chez les 15 cultivars, polyphénols, α-tocotriénol et squalène varient1.