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Kaliumsorbat

Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure, ein Konservierungsstoff, der vor allem gegen Hefen und Schimmelpilze untersucht wurde56. Die europäische Verordnung erlaubt bis zu 0,6 %, berechnet als Säure (Anhang V, Eintrag 4)2. Tierstudien zeigen eine sehr geringe Toxizität; Hautunverträglichkeiten sind selten3. Seine Wirksamkeit hängt vom Medium ab, unter anderem vom pH-Wert.

Weißes Kaliumsorbat-Pulver, Makroaufnahme auf salbeigrüner Keramik

Kaliumsorbat auf einen Blick

Eintrag aus unserem Glossar kosmetischer Inhaltsstoffe. Regulatorische Angaben aus der CosIng-Datenbank der Europäischen Kommission1 und der Verordnung (EG) 1223/20092. Kopieren Sie die Kennnummern mit einem Klick für Ihre Unterlagen.

INCI-Name
POTASSIUM SORBATE
Weitere Namen
KaliumsorbatKalium-(E,E)-hexa-2,4-dienoat in CosIng1; Lebensmittelzusatzstoff E 2024
CAS-Nummer
24634-61-5CosIng führt auch 590-00-1 auf1
EG-Nummer
246-376-1
Summenformel
C₆H₇KO₂Organisches Salz der Sorbinsäure1
CosIng-Funktionen
Konservierend, parfümierend„Konservierend“ und „parfümierend“ in der europäischen Nomenklatur1
Status in der EU
Zugelassener Konservierungsstoff: 0,6 % (als Säure)Anhang V, Eintrag 4 „Sorbinsäure und ihre Salze“ (Sorbinsäure, Calcium-, Natrium- und Kaliumsorbat), 0,6 %, berechnet als Säure, ohne weitere Anwendungsbedingungen12
Deklarationspflichtiges Allergen
NeinNicht in der Liste allergener Duftstoffe der Verordnung 2023/1545 enthalten13. Wie jeder Inhaltsstoff steht es in der INCI-Liste
Sicherheit
Sehr geringe Toxizität im TierversuchKeine krebserzeugende oder erbgutverändernde Wirkung in den 1990 ausgewerteten Studien3. Für Lebensmittel legte die EFSA 2019 eine zulässige tägliche Gruppenaufnahme von 11 mg Sorbinsäure pro kg Körpergewicht fest4

Was die Forschung zeigt

Jedes Ergebnis enthält Angaben zum Studienprotokoll und zur Evidenzstufe. Je höher die Evidenzstufe, desto besser lässt sich das Ergebnis auf eine fertige Rezeptur übertragen.

Klinische StudieÜbersichtsarbeit oder KonsensLabor

Konservierung und pH-WertLabor

Ein für Sorbinsäure spezifischer Wirkmechanismus

Labor
25 Stämme der Hefe Saccharomyces cerevisiaeSorbinsäure und Essigsäure im Vergleich

Essigsäure hemmt die Hefe erst bei einer 42-mal höheren molaren Konzentration als Sorbinsäure und wirkt durch Ansäuerung des Zellinneren. Sorbinsäure scheint anders zu wirken: Sie ist eine membranaktive Verbindung, die die Protonenpumpe H⁺-ATPase hemmt5.

Schwache Säuren wirken bei pH 5,0 stärker als bei pH 6,0

Labor
Vier schwache Säuren, darunter DehydroessigsäureFünf Schimmelpilze, Medien auf GlycerolbasisSorbinsäure als Referenz

Bei allen vier getesteten Säuren ist die minimale Hemmkonzentration bei pH 5,0 niedriger als bei pH 6,0. Die Wirkung hängt sowohl von der undissoziierten als auch von der dissoziierten Form der Säure ab. Dehydroessigsäure weist meist eine niedrigere Hemmkonzentration auf als Sorbinsäure6.

Was diese Versuche nicht aussagen

Grenze der Evidenz
Lebensmittelmedien und Hefe

Beide Studien untersuchen Lebensmittelmedien oder eine Hefe. Sie zeigen, dass Medium und pH-Wert eine Rolle spielen, aber nicht, bei welchem genauen pH-Wert ein Sorbat eine kosmetische Emulsion schützt. Dieser Bereich wird durch eine Konservierungsbelastungsprüfung der fertigen Rezeptur überprüft.

SicherheitÜbersichtsarbeiten und Stellungnahmen

Sehr geringe Toxizität, seltene Hautunverträglichkeiten

Übersichtsarbeit
Übersichtsarbeit zur Toxizität von Sorbinsäure und Sorbaten, 1990

Untersuchungen zur akuten, kurzzeitigen und chronischen Toxizität sowie zur Reproduktion und Teratogenität zeigen bei Säugetieren eine sehr geringe Toxizität, selbst bei 10 % der Nahrung, ohne krebserzeugende oder erbgutverändernde Wirkung. Sorbinsäure wird wie andere Fettsäuren verstoffwechselt. Einzelne Fälle von Unverträglichkeit (nicht immunologische Kontakturtikaria, Pseudoallergie) sind beschrieben, zu wenige, um ihre Häufigkeit abzuschätzen3.

Eine zulässige tägliche Gruppenaufnahme für Lebensmittel

Expertenbewertung
EFSA-Stellungnahme, 2019Lebensmittelzusatzstoffe E 200 und E 202

Auf Grundlage einer erweiterten Ein-Generationen-Reproduktionsstudie legt die EFSA für Sorbinsäure und ihr Kaliumsalz eine zulässige tägliche Gruppenaufnahme von 11 mg Sorbinsäure pro kg Körpergewicht fest4. Dieser Wert betrifft Lebensmittel, nicht die kosmetische Anwendung.

Weitere milde KonservierungsstoffeCIR-Bewertungen

Natriumbenzoat und Benzylalkohol: sicher bei den derzeitigen Anwendungen

Expertenbewertung
CIR-Gremium, 2001 und 2017Benzylalkohol, Benzoesäure und ihre Salze

Das Gremium bewertet diese Inhaltsstoffe bei den derzeitigen Anwendungspraktiken als sicher. 2001 wies es auf nicht immunologische Kontakturtikaria hin (5 % Benzylalkohol, 2 % Benzoesäure) und empfahl, dies bei Produkten für Kinder zu berücksichtigen7. 2017 bestätigt es die Anwendungssicherheit8.

Dehydroessigsäure: Schlussfolgerung von 1985 im Jahr 2023 bestätigt

Expertenbewertung
CIR-Gremium, veröffentlicht 2024

Nach erneuter Prüfung der Anwendungsdaten und neuer Sicherheitsdaten bestätigt das Gremium, dass Natriumdehydroacetat und Dehydroessigsäure bei den derzeitigen Anwendungspraktiken sicher sind9.

Diese Seite fasst veröffentlichte Fachliteratur zu einem kosmetischen Inhaltsstoff zusammen. Sie beschreibt nicht die Wirkung eines Fertigprodukts, die von dessen Rezeptur abhängt, und ersetzt keine ärztliche Beratung. Kaliumsorbat ist ein funktioneller Inhaltsstoff: Es schützt die Rezeptur und hat keine pflegende Wirkung. Die zitierten Wirksamkeitsversuche wurden in Lebensmittelmedien oder an Hefen durchgeführt, nicht in kosmetischen Emulsionen. Sie beleuchten den Mechanismus, nicht die Einsatzkonzentration in einer Rezeptur. Diese Einschränkung wird hier ausdrücklich benannt.

In Studien verwendete Konzentrationen

Keine der zitierten Studien vergleicht Kaliumsorbat-Konzentrationen in einer Rezeptur. Die Verordnung legt 0,6 %, berechnet als Sorbinsäure, fest (Anhang V, Eintrag 4)2. Da Kaliumsorbat als Salz eine höhere molare Masse hat, entspricht dies etwa 0,8 % Sorbat (berechnet anhand der molaren Massen 150,2 und 112,1). Die Einsatzkonzentration wird mit der Rezepturentwicklung festgelegt und durch eine Konservierungsbelastungsprüfung bestätigt.

In welchen Produkten lässt sich Kaliumsorbat einsetzen?

Noch enthält keine Rezeptur in unserem White-Label-Katalog Kaliumsorbat. Unser Formulierungslabor kann diesen Inhaltsstoff in eine individuelle Rezeptur oder eine Katalogrezeptur aufnehmen. Typische Anwendungen:

Gesicht

Gängiger Konservierungsstoff in wasserbasierten Cremes, Gelen und Lotionen.

Körper

Gängiger Konservierungsstoff in wasserbasierten Körpermilchprodukten, Duschgels und Körperpflegeprodukten.

Haare

Gängiger Konservierungsstoff in Shampoos und Haarpflegeprodukten zum Ausspülen oder Verbleiben im Haar.

Kaliumsorbat, Natriumbenzoat, Benzylalkohol oder Dehydroessigsäure?

Vier als mild wahrgenommene Konservierungsstoffe. Die Grenzwerte stammen aus Anhang V der Verordnung2.

KaliumsorbatNatriumbenzoatBenzylalkoholDehydroessigsäure
Eintrag in Anhang V4: 0,6 % (als Säure)21: 0,5 % (als Säure) für Produkte, die auf der Haut verbleiben, 2,5 % für auszuspülende Produkte außer Mundpflegeprodukten234: 1,0 %213: 0,6 % (als Säure)2
Regulatorische BesonderheitKeine Anwendungsbedingungen2Gemeinsamer Eintrag mit Benzoesäure2Duftstoffallergen, wenn nicht als Konservierungsstoff eingesetzt (Anhang III, Eintrag 45): deklarationspflichtig über 0,001 % bei Produkten, die auf der Haut verbleiben, und 0,01 % bei auszuspülenden Produkten213Nicht in Aerosolpackungen (Sprays) verwenden2
CosIng-FunktionenKonservierend, parfümierend1Korrosionshemmend, parfümierend, konservierend10Konservierend, Lösungsmittel, viskositätsregelnd, parfümierend11Konservierend12
Aussagen der BewertungenSehr geringe Toxizität, seltene Hautunverträglichkeiten3Sicher bei den derzeitigen Anwendungen (CIR); nicht immunologische Urtikaria möglich78Sicher bei den derzeitigen Anwendungen (CIR); nicht immunologische Reaktionen bei 5 %78Sicher bei den derzeitigen Anwendungen (CIR), Schlussfolgerung von 1985 bestätigt9

Häufig gestellte Fragen zu Kaliumsorbat

Was ist Kaliumsorbat?
Es ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure (CAS 24634-61-5), das auf dem Etikett als POTASSIUM SORBATE angegeben wird. In der CosIng-Datenbank sind seine Funktionen konservierend und parfümierend1. Es wird auch als Lebensmittelzusatzstoff (E 202) verwendet4.
Ist Kaliumsorbat gefährlich?
Tierstudien zeigen eine sehr geringe Toxizität, ohne krebserzeugende oder erbgutverändernde Wirkung3. Einzelne Fälle von Hautunverträglichkeit wurden beschrieben (nicht immunologische Kontakturtikaria, Pseudoallergie), zu selten, um ihre Häufigkeit abzuschätzen3. Wie für jeden Konservierungsstoff gelten gesetzliche Grenzwerte2. Damit ist Sorbat dennoch kein „risikofreier“ Inhaltsstoff: Bei einer Reaktion sollte ärztlicher Rat eingeholt werden.
Wie hoch ist die zulässige Höchstkonzentration von Kaliumsorbat?
0,6 %, berechnet als Sorbinsäure, gemäß Anhang V der Verordnung (EG) 1223/2009, Eintrag 4, ohne weitere Bedingungen2. Bei Kaliumsorbat entspricht dies etwa 0,8 % Rohstoff (berechnet anhand der molaren Massen).
Ist die Wirkung von Kaliumsorbat pH-abhängig?
Bei den getesteten schwachen Säuren, darunter Dehydroessigsäure, ist die Hemmkonzentration bei pH 5,0 niedriger als bei pH 6,06. Diese Versuche wurden in Lebensmittelmedien und an Hefen durchgeführt56. Der geeignete pH-Bereich einer kosmetischen Emulsion wird durch eine Konservierungsbelastungsprüfung der fertigen Rezeptur bestimmt.
Kaliumsorbat, Natriumbenzoat oder Benzylalkohol?
Alle drei sind Konservierungsstoffe aus Anhang V mit unterschiedlichen Grenzwerten (0,6 % als Säure, 0,5 % oder 2,5 % als Säure je nach Produkt, 1,0 %)2. Benzylalkohol ist außerdem ein Duftstoffallergen: Wenn er nicht zur Konservierung eingesetzt wird, muss er oberhalb von 0,001 % bei Produkten, die auf der Haut verbleiben, oder 0,01 % bei auszuspülenden Produkten deklariert werden213. Das CIR bewertet Benzoat und Benzylalkohol bei den derzeitigen Anwendungen als sicher8.
Reicht Kaliumsorbat zur Konservierung einer Creme aus?
Die zitierten Versuche betreffen Hefen und Schimmelpilze56. Ein vollständiges Konservierungssystem wird nach Wassergehalt, pH-Wert und Rohstoffen der Rezeptur ausgewählt und durch eine Konservierungsbelastungsprüfung überprüft, unabhängig vom verwendeten Konservierungsstoff.
Können Sie ein Produkt mit einem milden Konservierungsstoff für meine Marke herstellen?
Ja. Unser ISO-22716-zertifiziertes Labor entwickelt anpassbare Katalogrezepturen oder eine individuelle Rezeptur. Das Konservierungssystem wählen wir gemeinsam mit Ihnen unter Einhaltung von Anhang V. Muster sind kostenlos.

Quellen

Wissenschaftlich begutachtete Studien und offizielle regulatorische Quellen, geprüft am 3. November 2026.

  1. Europäische Kommission. CosIng, Eintrag POTASSIUM SORBATE (CAS 24634-61-5 / 590-00-1, EG 246-376-1). ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing
  2. Verordnung (EG) Nr. 1223/2009 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 30. November 2009 über kosmetische Mittel (konsolidierte Fassung vom 1. Mai 2025). eur-lex.europa.eu
  3. Walker R. Toxicology of sorbic acid and sorbates. Food Addit Contam. 1990;7(5):671-676. doi:10.1080/02652039009373932
  4. EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF), Younes M, Aquilina G, et al. Opinion on the follow-up of the re-evaluation of sorbic acid (E 200) and potassium sorbate (E 202) as food additives. EFSA J. 2019;17(3):e05625. doi:10.2903/j.efsa.2019.5625
  5. Stratford M, Nebe-von-Caron G, Steels H, Novodvorska M, Ueckert J, Archer DB. Weak-acid preservatives: pH and proton movements in the yeast Saccharomyces cerevisiae. Int J Food Microbiol. 2013;161(3):164-171. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2012.12.013
  6. Huang Y, Wilson M, Chapman B, Hocking AD. Evaluation of the efficacy of four weak acids as antifungal preservatives in low-acid intermediate moisture model food systems. Food Microbiol. 2010;27(1):33-36. doi:10.1016/j.fm.2009.07.017
  7. Nair B. Final report on the safety assessment of benzyl alcohol, benzoic acid, and sodium benzoate. Int J Toxicol. 2001;20 Suppl 3:23-50. doi:10.1080/10915810152630729
  8. Johnson W, Bergfeld WF, Belsito DV, et al. Safety assessment of benzyl alcohol, benzoic acid and its salts, and benzyl benzoate. Int J Toxicol. 2017;36(3_suppl):5S-30S. doi:10.1177/1091581817728996
  9. Cherian P, Bergfeld WF, Belsito DV, et al. Sodium dehydroacetate and dehydroacetic acid. Int J Toxicol. 2024;43(4_suppl):130-134. doi:10.1177/10915818241260276
  10. Europäische Kommission. CosIng, Eintrag SODIUM BENZOATE (CAS 532-32-1, EG 208-534-8). ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing
  11. Europäische Kommission. CosIng, Eintrag BENZYL ALCOHOL (CAS 100-51-6, EG 202-859-9). ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing
  12. Europäische Kommission. CosIng, Eintrag DEHYDROACETIC ACID (CAS 520-45-6 / 771-03-9 / 16807-48-0, EG 208-293-9 / 212-227-4 / -). ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing
  13. Verordnung (EU) 2023/1545 der Kommission vom 26. Juli 2023 hinsichtlich der Kennzeichnung allergieauslösender Duftstoffe in kosmetischen Mitteln. eur-lex.europa.eu
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