Lait d'ânesse

Le lait d'ânesse ressemble remarquablement au lait humain. Il est pauvre en matières grasses, en cholestérol, en protéines totales et en caséine, riche en lactose et en protéines de lactosérum, et contient des protéines protectrices (α-lactalbumine, lysozyme, lactoferrine, lactoperoxydase, immunoglobulines)2.

Les protéines du lactosérum représentent 55 à 65 % des protéines. La vitamine C y est environ 4,75 fois plus élevée que dans le lait de vache. La revue note des limites : faible production, absence de méthodes de production standardisées et de contrôle qualité1.

Le lait d'ânesse contient en moyenne moins de vitamines liposolubles que les laits de ruminants, plus de vitamine C que le lait de vache, et plus de vitamines du groupe B que le lait humain. Les teneurs varient avec l'alimentation et le statut de la mère5.

Le lait d'ânesse piège des espèces réactives de l'oxygène et active le système antioxydant dans des modèles in vitro et animaux. Les auteurs relèvent que le mécanisme est mal compris et que peu d'études cliniques ont été faites chez l'humain4.

La revue mentionne des applications dans des formulations cosmétiques parmi d'autres usages, mais sans résultat cosmétique chiffré. Une autre revue demande des essais cliniques chez l'humain pour établir des preuves plus solides12.

La pasteurisation et la concentration n'ont affecté ni la concentration ni l'activité antimicrobienne du lysozyme, sauf pour une souche de Bacillus mojavensis qui y a résisté après chauffage6.

Un rapport de cas décrit le lysozyme comme allergène du lait d'ânesse. Nous n'avons pas retrouvé de donnée sur l'exposition cutanée7.

Elle résume la composition, les produits à base de lait d'ânesse (fromage, glace, poudre, boissons fermentées, laits infantiles) et leurs effets potentiels, en soulignant que les facteurs de variation sont le stade de lactation, la transformation et la fabrication3.