Un triglycéride oléique, à 22 % de linoléique
Laboratoire5 cultivars polonaisAnalyse chimique des huiles
L'acide oléique représente 70,70 % des acides gras, devant le linoléique (22,41 %), le palmitique (3,14 %), le stéarique (1,4 %), le linolénique (0,90 %) et le palmitoléique (0,70 %). La matière insaponifiable atteint 0,68 %2.
Une composition proche sur neuf variétés turques
Laboratoire9 variétés de MalatyaAcides gras, stérols, tocophérols
La teneur en huile des amandes de noyau va de 40,23 à 53,19 %. L'acide oléique y représente 70,83 % des acides gras, le linoléique 21,96 %, le palmitique 4,92 % et le stéarique 1,21 %1.
Tocophérols : surtout du γ-tocophérol
LaboratoireCultivars polonais et turcs
Les huiles contiennent 19,6 à 40,0 mg/kg d'α-tocophérol, 315,4 à 502,3 mg/kg de γ-tocophérol et 28,3 à 58,5 mg/kg de δ-tocophérol2. Le β-sitostérol domine parmi les stérols1.