Ziegenmilch

Im Vergleich zu Kuhmilch ähnelt Ziegenmilch stärker der Muttermilch, bildet ein weicheres Gerinnsel und enthält einen höheren Anteil kleiner Fettkügelchen. Ihre allergenen Eigenschaften unterscheiden sich. Nährstoffdefizite begrenzen die Verwendung für Säuglinge1. Diese Daten aus der Ernährungsforschung messen keine Wirkung auf die Haut.

Die wichtigsten Fettsäuren sind Caprin-, Myristin-, Palmitin-, Stearin- und Ölsäure, mit deutlichen Unterschieden je nach Rasse. Alle untersuchten Milchfette schmelzen unterhalb der Körpertemperatur8.

Die Übersichtsarbeit beschreibt Milchproteine (Kaseine, β-Laktoglobulin, α-Laktalbumin, Laktoferrin, Immunglobuline, Lysozym) und vergleicht deren Zusammensetzung bei Kuh, Ziege und Schaf6.

Milchbasierte Produkte werden als Wirkstoffe beschrieben, die Feuchtigkeit spenden, schützen und die Haut geschmeidiger machen können. Die Übersichtsarbeit untersucht Ziegenmilch nicht isoliert6.

Die Autoren schreiben Verbindungen wie Laktoferrin, Lysozym und β-Kasein kosmetisches Potenzial zu und schlagen Ansätze für die Genomforschung vor. Die Zusammenfassung berichtet über keine Studie an der Haut7.

Die Autoren beschreiben eine Anaphylaxie nach dem Verzehr von Ziegenkäse, nachdem eine Feuchtigkeitscreme mit Ziegenmilch zu einer Sensibilisierung über die Haut geführt hatte5. Dieser Einzelfall erlaubt keine Aussage zur Häufigkeit, begründet aber eine eindeutige Angabe des Inhaltsstoffs.

Eine Ziegenmilchallergie ohne Kuhmilchallergie ist selten. Ziegenmilchproteine weisen eine hohe Homologie zu Kuhmilchproteinen auf und zeigen Kreuzreaktionen. Ziegenmilch wird daher für Säuglinge mit Kuhmilchallergie nicht empfohlen3.

Ziegenmilch bietet gegenüber Kuhmilch keinen eindeutigen ernährungsphysiologischen Vorteil und ist nicht weniger allergen2. Die Übersichtsarbeiten kommen in diesem Punkt somit zu unterschiedlichen Einschätzungen.

Eine Frau entwickelte nach dem Verzehr von Ziegenkäse Nesselsucht, vertrug jedoch Kuhmilch. Hauttests waren für Ziegenmilch positiv und für Kuhmilch negativ. Andere Allergene als Kasein können beteiligt sein, und bereits kleine Mengen können ausreichen4.