Eselsmilch

Eselsmilch ähnelt menschlicher Muttermilch bemerkenswert stark. Sie enthält wenig Fett, Cholesterin, Gesamtprotein und Kasein, ist reich an Laktose und Molkenproteinen und enthält schützende Proteine (α-Lactalbumin, Lysozym, Lactoferrin, Lactoperoxidase, Immunglobuline)2.

Molkenproteine machen 55 bis 65% der Proteine aus. Der Vitamin-C-Gehalt ist etwa 4,75-mal so hoch wie in Kuhmilch. Die Übersichtsarbeit nennt Einschränkungen: geringe Produktion sowie fehlende standardisierte Produktionsmethoden und Qualitätskontrollen1.

Eselsmilch enthält im Durchschnitt weniger fettlösliche Vitamine als die Milch von Wiederkäuern, mehr Vitamin C als Kuhmilch und mehr B-Vitamine als menschliche Muttermilch. Die Gehalte variieren mit der Ernährung und dem Zustand des Muttertiers5.

Eselsmilch fängt reaktive Sauerstoffspezies ab und aktiviert das antioxidative System in In-vitro- und Tiermodellen. Die Autoren weisen darauf hin, dass der Mechanismus unzureichend verstanden ist und nur wenige klinische Studien am Menschen durchgeführt wurden4.

Die Übersichtsarbeit erwähnt neben anderen Verwendungen auch kosmetische Rezepturen, nennt jedoch keine quantifizierten kosmetischen Ergebnisse. Eine weitere Übersichtsarbeit fordert klinische Studien am Menschen, um die Evidenz zu stärken12.

Pasteurisierung und Konzentrierung veränderten weder die Konzentration noch die antimikrobielle Aktivität des Lysozyms. Eine Ausnahme bildete ein Stamm von Bacillus mojavensis, der nach dem Erhitzen überlebte6.

Ein Fallbericht beschreibt Lysozym als Allergen der Eselsmilch. Wir haben keine Daten zur Exposition über die Haut gefunden7.

Sie fasst die Zusammensetzung, Produkte aus Eselsmilch (Käse, Eis, Pulver, fermentierte Getränke, Säuglingsnahrung) und ihre möglichen Effekte zusammen. Als Einflussfaktoren nennt sie das Laktationsstadium, die Verarbeitung und die Herstellung3.