Um triglicérido oleico, com 22% de ácido linoleico
Laboratório5 cultivares polacasAnálise química dos óleos
O ácido oleico representa 70.70% dos ácidos gordos, seguido do linoleico (22.41%), do palmítico (3.14%), do esteárico (1.4%), do linolénico (0.90%) e do palmitoleico (0.70%). A matéria insaponificável atinge 0.68%2.
Uma composição semelhante em nove variedades turcas
Laboratório9 variedades de MalatyaÁcidos gordos, esteróis, tocoferóis
O teor de óleo das amêndoas dos caroços varia entre 40.23 e 53.19%. O ácido oleico representa 70.83% dos ácidos gordos, o linoleico 21.96%, o palmítico 4.92% e o esteárico 1.21%1.
Tocoferóis: sobretudo γ-tocoferol
LaboratórioCultivares polacas e turcas
Os óleos contêm 19.6 a 40.0 mg/kg de α-tocoferol, 315.4 a 502.3 mg/kg de γ-tocoferol e 28.3 a 58.5 mg/kg de δ-tocoferol2. O β-sitosterol predomina entre os esteróis1.