Преобладание олеиновой кислоты и высокое содержание токоферолов
ЛабораторияАнализы маслаСорта, выращенные в Марокко
Четыре сорта, выращиваемые на востоке Марокко, дают масло с 56,6–64,0 % олеиновой и 24,6–29,8 % линолевой кислоты и 409–492 мг/кг токоферолов. Показатель кислотности составляет 0,32–0,36 %, перекисное число 1,88–3,18 мэкв O₂/кг9.
Состав меняется в зависимости от происхождения
ЛабораторияГенотипы миндального дереваАнализы масла
Содержание олеиновой кислоты составляет 62–76 % в зависимости от генотипа, линолевой 14–30 %. Среди токоферолов преобладает α-токоферол: выбор сырья влияет на профиль состава8.
Получение и хранение
ОбзорОбзор 2021 годаСостав, экстракция, хранение
Масло содержит значительную долю моно- и полиненасыщенных жирных кислот, токоферол и фитостеролы. Состав зависит от происхождения миндаля и способа экстракции; условия хранения также имеют значение10.