Триглицериды с преобладанием олеиновой кислоты и 22% линолевой
Лаборатория5 польских сортовХимический анализ масел
Олеиновая кислота составляет 70.70% жирных кислот, за ней следуют линолевая (22.41%), пальмитиновая (3.14%), стеариновая (1.4%), линоленовая (0.90%) и пальмитолеиновая (0.70%). Доля неомыляемых веществ достигает 0.68%2.
Сходный состав у девяти турецких сортов
Лаборатория9 сортов из МалатьиЖирные кислоты, стеролы, токоферолы
Содержание масла в ядрах косточек составляет от 40.23 до 53.19%. Доля олеиновой кислоты среди жирных кислот достигает 70.83%, линолевой 21.96%, пальмитиновой 4.92% и стеариновой 1.21%1.
Токоферолы: преобладает γ-токоферол
ЛабораторияПольские и турецкие сорта
Масла содержат от 19.6 до 40.0 мг/кг α-токоферола, от 315.4 до 502.3 мг/кг γ-токоферола и от 28.3 до 58.5 мг/кг δ-токоферола2. Среди стеролов преобладает β-ситостерол1.